Viñedo:procede de parcelas pequeñas y diseminadas de entorno a un siglo de edad, siempre prefiloxéricas, virtud debida a la situación aislada y el tipo de terreno.
Variedad: 100% Mencía.
Elaboración:Crío-maceración a 10ºc de la uva previamente despalillada y estrujada, durante aprox. una semana. Fermentación a 25/27ºc durante dos semanas. Micro-oxigenación del vino previamente a la malo-láctica. Esta última se realiza en barricas de tercer año.
Crianza en barrica húngara durante un periodo de 12 meses. Este tipo de madera permite la evolución de los componentes del vino sin maquillarlo ni aportar excesivo sabor a roble.
Cata: De intenso color cereza picota con irisaciones púrpura y violeta.
De aroma muy intenso a frutillos salvajes con fondo terreo y mineral.
En la boca es carnoso, pero muy aterciopelado, con fuerte sabor a fruta y fondos de pizarra y matices metálicos.
Maridaje:Ideal para comidas a base de cuchara, carnes guisadas y a la parrilla, comidas condimentadas. En cuanto a pescados es el compañero perfecto para un congrio en salsa.
Situación y otros datos
La vid, típica planta mediterránea, llegó al Bierzo de la mano del Imperio Romano, los cuales se asentaron firmemente en esta zona debido a las extracciones de oro de Las Médulas.
Se consolidó la cultura vitícola con los visigodos –grandes bebedores de vino y promulgadores de leyes de protección de viñedos- y alcanzan su máxima difusión con el esplendedor monástico medieval. Aparecen las primeras referencias documentales de la existencia de la vid en la comarca a finales del siglo IX. En el Bierzo a partir del siglo XII, el auge de las peregrinaciones a Santiago de Compostela por la ruta Jacobea desempeñan un importante papel en la consolidación de la vid como uno de los cultivos preferentes de la zona. Monasterios como los de Carracedo y Montes disponían en sus instalaciones de bien dotadas bodegas de cuyo cuidado también se ocupaba la población laica.
En este proyecto hemos buscado la obtención de vinos muy diferenciados a los encontrados en el mapa vitivinicola español, dando mayor importancia al equilibrio volumen-aromas que a la simple obtención de extracto.
Para la obtención de esta nueva dimensión de vinos hemos trabajado con la variedad Mencía (relacionada con el Cabernet Franc), buscando la óptima maduración y equilibrio en la viña, lo cual se consigue siguiendo una disciplina de respeto a la viña y a la naturaleza, labor que Victor Arroyo, técnico experimentado en esta tierra, nacido y residente en ella, realiza con gran precisión.
Esta variedad nos permite salirnos de la tipología de la variedad dominante en los vinos españoles de alta calidad, el tempranillo, acercándonos a las variedades internacionales, pero sin salirnos de una variedad autóctona muy unida al terruño.
En el proceso de elaboración y crianza, realizamos las pre-maceraciones en frio necesarias para obtener los componentes polifenólicos y aromáticos que nos permitan ser más delicados durante el proceso fermentativo y de esta forma conseguir que los aromas frutales dominen sobre los minerales y terrosos de la variedad.
La crianza re realiza en barricas de Quercus Petrea, parte de origen francés y parte húngaro que dan el toque balsámico adecuado a la sedosidad de la variedad.
