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	El vino

Viñedo: Procedente de las viñas “El Carril” y “El Ahorcado” del paraje situado en la carretera de Roa a Pedrosa de Duero. El primero se plantó en el año 1962 y el segundo en el año 1978. Situados a una altitud de 702 metros y asentados sobre suelos franco arenosos, con arcillas y limos en las capas inferiores.

Microclima: Continental, con fuertes heladas en invierno y elevados saltos térmicos durante el verano, con diferencias de temperaturas nocturnas 10ºC por debajo de las diurnas.
La vegetación es mesetaria, con influencia de los Quercus y Pinares, adornados por una amplia gama de plantas aromáticas. Los cultivos alternativos son los cereales, remolacha y girasol.

Elaboración: Maceración en frío a 9ºC durante 7 días antes de arrancar la fermentación, la cual se activa con elevación de temperatura y adición de nutrientes, ya que las levaduras son autóctonas. Maceración durante la fermentación alcohólica (18 días) y posfermentativa (3 días). Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano. Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés. Posteriormente vuelve a pasar a barricas nuevas 50% francés, 50% mix de Rumano + Húngaro hasta un total de 20 meses. No filtrado ni estabilizado antes de su embotellado.

Nota de cata: Color rojo intenso casi negro con tonos púrpura y violeta. En aromas destacan las frutas negras maduras, especias y regaliz, combinándose con matices balsámicos, tostados, chocolate y frutos secos. En boca se presenta carnoso, de gran estructura y corpulencia, aunque elegante y complejo, de taninos nobles y jugosos. Muy persistente y largo.

Ventajas comerciales: Es un vino de autor de edición limitada, con la ventaja de estar elaborado en la zona de más prestigio de España, la Ribera del Duero, pero con la personalidad y diferenciación de ser un vino especialmente diseñado para sorprender por su potencia y elegancia. Destaca por su potencia frutal y complejas maderas, especialmente seleccionadas. Las barricas se han combinado con diferentes robles, buscando un diseño específico acorde a esta añada 2005.

Maridaje: Todo tipo de carnes rojas y guisos a base de carne. En el caso de pescados combina excelentemente con el atún cuando este se cocina con salsas.

	El vino

Proceso de crianza: Se utilizan 3 tipos de robles; por un lado el roble francés que confiere elegancia, el roble Húngaro con sus toques balsámicos y el roble Español de carácter y taninos jugosos.

El tiempo de estancia en barricas nuevas depende de la añada resultando un periodo entre 12 a 14 meses. Posteriormente, redondea en botella durante un periodo no inferior a 6 meses antes de salir al mercado.

Elaboración: Maceración en frío previamente a la fermentación alcohólica durante un periodo no inferior a 5 días.
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas con el fin de respectar la personalidad de la finca “Pago El Carril”.
Posterior a una maceración de mínimo 21 dìas se procede al descubado y llenado de barricas para la preparación de la fermentación malo-láctica en éstas.

Análisis Organoléptico: Color rojo picota con tonos nazarenos y destellos rubì, de capa intensa. Aromas complejos de frutillos negros salvajes, especias, chocolate. Muy balsámico y elegante.
De taninos nobles y jugosos, con gran potencial de envejecimiento. Retrogusto muy marcado y de sorprendente persistencia.

Maridaje: Acompaña perfectamente a toda las carnes, tanto a la brasa como en guisos. Siendo su perfecta pareja el cordero y cochinillo asado. Es excelente amigo de los platos de cuchara  y se comporta divinamente con los quesos de oveja.