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El vino Viñedo: A una altitud de 530 m. y con un suelo arcillo-calcáreo y pedregoso. Vino: De intenso color cereza picota con tonalidades granate, aunque aun se aprecian destellos violetas reflejo de su persistente frescura y potencial de envejecimiento. Es sorprendente su componente glicero-alcohólica, la cual nos adelanta la untuosidad que posteriormente nos encontraremos en boca. En nariz es muy intenso y complejo, destacando inicialmente los aromas especiados y balsámicos dominantes en la variedad graciano sobre un fondo de fruta madura, aunque a medida que insistimos el vino se abre dejando salir el regaliz propio del tempranillo adornado de tonos sutiles de la crianza en barrica. La madera está muy integrada, y en todo momento domina la fruta.
En el ataque es completo, redondo muy untuoso, y sorprende su sedosidad y elegancia en un vino de tanto color e intensidad frutal. Es muy persistente y de taninos muy maduros. Mejorará en botella durante los próximos 3 años, siendo estable durante al menos otros 5 años más. Es el acompañante ideal de platos de cuchara, carnes rojas y de caza mayor. Para el postre marida perfectamente con queso de oveja curado.
[ampliar]        El vino Suelo: De superficie franco-arenosa con piedras rodadas de tamaño medio a grande. Subsuelo arcilloso y muy profundo. Microclima: Debido a su altitud y latitud hay un importante contraste de temperaturas diurnas y nocturnas durante la época de maduración. Es una zona limítrofe al Viñedo en La Rioja por lo que se encuentra rodeada de pinares y plantas aromáticas que le dan ese carácter diferenciador a las levaduras locales. Variedades: 60% Tempranillo 40% Graciano. Debido a la dificultad de maduración de esta última variedad, este porcentaje puede variar con las añadas, e incluso habrá años en los que no se podrá elaborar. Elaboración: Crió-maceración a 10ºC durante 5 días antes de su fermentación, la cual se hace espontáneamente con levaduras autóctonas. Maceración durante 21 dìas. Fermentación Malo láctica en barrica nueva americana. Crianza: Durante 14 meses en barricas nuevas Húngaras procedentes de los bosques de Tokaji. Clarificado con clara de huevo y embotellado, reposando en nuestras bodegas durante un periodo no inferior a 18 meses. No se estabiliza, por lo que es posible que se encuentren algunos precipitados. Análisis organoléptico : - Fase Visual: De capa muy alta conserva mucha juventud para ser un Reserva, lo cual indica su capacidad de envejecimiento. De tonos cereza picota con ribetes rubí, y destellos rojo ciruela. - Fase olfativa: Muy intenso. Fruta silvestre madura, ciruela madura, especias. Destaca el aroma del terroir donde se combinan los aromas a tierra, plantas silvestres. Todo ello adornado por los toques suaves que aporta la madera de roble tostada. - Fase gustativa: Muy gordo, de alto contenido en extracto seco, taninos jugosos muy maduros, largo y envolvente. Maridaje: Debido a su estructura necesita hermanarse con platos de importancia, como guisos, platos de cuchara, carne roja y quesos de oveja envejecidos.

	Situación y otros datos

Corazón de la Rioja, en este municipio se produce el 10% de toda la Denominación de Origen, con gran heterogeniedad de microclimas, debido a la confluencia del clima Atlántico y Mediterráneo, y con suelos que van desde 350 m. a 550 m. de altitud.

La tipología de suelos es tan variable como su influencia climática, debido a la confluencia de diferentes cuencas.

Nos encontramos desde suelos aluviales hasta los arcilloso-calcáreos, con alta densidad de piedras, como el de nuestra finca de Pagos del Encinar.

Proyecto recién presentado en sociedad, realizado por dos socios; uno Javier Rodríguez, enólogo y con gran experiencia en la vinicultura mundial y su internacionalización; y el otro Francisco Ruíz, agricultor y uno de los pioneros en las nuevas tendencias de la viticultura moderna.

Valsanzo controla 45 hectáreas de los mejores viñedos de la zona, aplicando los más modernos sistemas de manejo del suelo y la viña. Las producciones nunca superan los 6.000 Krg/Ha y se realiza una preselección de calidades en la viña durante la recolección. Posteriormente se realiza una selección definitiva en bodega.

Por su altitud y latitud es una de las zonas con más contraste térmico de la Rioja, lo que favorece el contenido polifenólico.
La bodega está preparada tecnológicamente para preservar las cualidades de la uva tanto en la fermentación como en el proceso de envejecimiento. Así, utilizando procesos de nueva tecnología conseguimos una superior polimerización y preservación de los aromas frutales.

En los procesos de crianza buscamos tanto la polimerización como el equilibrio madera/fruta; así como la complejidad y personalidad. Para alcanzar estos objetivos utilizamos maderas seleccionadas de roble americano y húngaro, éstas ultimas especialmente seleccionados por nosotros directamente en los bosques de Tokaji, cuya combinación en función de los procesos le da una personalidad al vino muy diferencial.
Nuestros viñedos forman parte del paradisíaco pero a la vez agreste entorno de las cuencas altas de los ríos CIDACOS, LINARES, ALHAMA y parte de la cuenca media del LEZA. Una visita a esta zona, es una auténtica aventura de exploración del pasado, ENCISO, PREJANO, ARNEDILLO, etc... guardan uno de los tesoros más importantes de la Rioja, inmensos restos de fósiles, especialmente icnitas de dinosaurios. Este último, ARNEDILLO, cuenta además con un balneario de aguas hipertermales y terapéuticas.

Los primeros milenios de vida de nuestro planeta nos resultan tan apasionantes como desconocidos. La Rioja en el periodo Cretácico, era una tierra poblada de dinosaurios, una región cubierta por bosques de árboles ignatos, húmedos e impenetrables, tierras, cielos y aguas colonizadas por especies animales increíbles de las que hoy nos quedan sus huellas labradas en la roca. Huellas de todos los tamaños, de diferentes espacios, rastros y fósiles.