Suelo: La parcela se situa sobre una terraza aluvial alta del Rio Duero. Son terrazas de la parte media del Pleistoceno. Incluyen depositos de limos, arcillas, arenas y cantos. Los suelos tienen perfiles con distinta diferenciacion y un fuerte contraste de textura.
Los suelos se clasifican en la categoria de Alfisols. Incluyen un horizonte A eluvial, arenoso y un horizonte Bt illuvial de coloracion mas roja.
Cata: De color muy intenso, cereza picota con tonos rubí. Aromas muy complejos de fruta compotada, especias, chocolate y café. Carnoso, con taninos muy pulidos y madera muy integrada. Fresco, goloso y muy persistente.
Maridaje: Ideal para carnes rojas y platos de legumbre bien condimentados, aunque su máxima expresión la obtiene con la carne de buey y de caza.
Debido a su cremosidad, es un fiel compañero de los quesos curados de oveja, pudiendo alargar su degustación más allá de la comida.
Cata: De color muy intenso, casi negro, con tonos violetas y púrpuras. Aromas intensos a frutos negros silvestres, especias y tonos balsámicos. Carnoso, redondo, largo y muy sedosos. Los taninos son jugosos y suaves. De persistencia elevada y muy largo.
Maridaje: Por su estructura es el compañero ideal de guisos y carnes, combinando perfectamente con menestras, legumbres, guisos de carne y carne de caza.
Situación y otros datos
“El Tempranillo lleva asentado en el Valle del Duero desde la Edad Media, y es mundialmente reconocido por su carácter y expresión, debidos a la elevada altitud del terreno y el clima continental.
En la zona de Toro es el único lugar de este Valle donde se conservan las fincas de Tempranillo prefiloxericas, situación causada por sus terrenos arenosos que no permitieron el avance de la plaga. Debido a su personalidad se ha determinado denominar al tempranillo de esta zona de la cuenca del Duero como Tinta de Toro”.
El viñedo es arrendado a uno de los más antiguos productores de la zona, asentado en San Román de Hornija (Valladolid). El control del viñedo se hace directamente por mi equipo buscando siempre el equilibrio del fruto.
La bodega, aunque discreta, está perfectamente tecnificada ya que la inversión fundamental la han realizado en tecnología punta y sistemas modernos de micro-oxigenación y estabilización.
El parque de barricas se compone de roble americano (60%), roble francés(20%), roble húngaro (15%) y roble español (5%). Con este último estamos desarrollando un proyecto en el cual los vinos realizan la fermentación maloláctica en roble americano y la crianza en roble español.
Las elaboraciones están conducidas a obtener vinos de la zona con mucha más elegancia y armonía que los clásicos procedentes de Toro.
Para ello se utilizan sistemas como la crió maceración, con el fin de aumentar la intensidad frutal del vino; la micro-oxigenación, con el fin de aumentar la polimerización de sus polifenoles y obtener taninos más blandos y nobles, maloláctica en barrica, con el fin de aumentar su untuosidad y la crianza en barricas nuevas de diferentes procedencias, buscando la complejidad final.
El resultado final es una saga de vinos de un estilo muy diferente a lo actualmente encontrado en la zona, destinado a ese tipo de consumidor que quiere un equilibrio entre la potencia y la elegancia.
... Que solo es vino la bebida obtenida por la fermentación del mosto de uva de esta misma y por lo tanto no existe vino de cereza, de frambuesa, etc.?
